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王氏现捞现卤配方 现捞的做法及配方

2024-09-17 1489 裴璧号

材料：鸭脖子250克




卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量




（2）川渝王氏卤菜现捞的做法：

用流动的清水冲洗鸭脖子。


锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。


加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。


加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。


加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。


加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。


将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

王氏现捞现卤配方 扩展

现捞配方清单 干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

王氏现捞现卤配方

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