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为什么辣椒进泡菜坛会溶 小辣椒与泡菜

2024-09-17 1892 裴璧号

1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。


2、泡菜坛子没有密封好。


3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。


泡菜的储存


1、贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；


2、避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。


3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。


4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

为什么辣椒进泡菜坛会溶

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